Ampiang Dadiah: Kuliner Tradisional Minangkabau yang Bikin Nagih

Jujur, pertama kali dengar nama Ampiang Dadiah, aku sempat mikir ini semacam camilan kering atau kerupuk Minang yang bisa dibawa pulang sebagai oleh-oleh. Tapi ternyata… jauh dari itu. Ini salah satu kuliner tradisional paling segar dan unik yang pernah aku coba — dan jujur aja, aku nyesel kenapa nggak tahu dari dulu.

Apa Itu Ampiang Dadiah?

Oke, culinery sebelum aku cerita pengalaman pribadi, mari kita bahas dulu — apa sih sebenarnya Ampiang Dadiah itu?

Ampiang itu adalah beras ketan yang disangrai dan ditumbuk pipih seperti emping. Teksturnya ringan dan renyah, kadang juga sedikit chewy tergantung jenis ketannya.
Dadiah (kadang ditulis juga dadih) adalah susu kerbau yang difermentasi secara alami dalam bambu. Iya, ini semacam yoghurt tradisionalnya orang Minang. Dan uniknya, mereka nggak pakai ragi buatan, cuma mengandalkan fermentasi alami dalam tabung bambu yang ditutup daun pisang.

Bayangin rasa asam segar dari dadiah ketemu dengan tekstur ringan dan gurih dari ampiang, lalu ditambah gula aren cair dan parutan kelapa muda. Simpel, tapi nikmatnya luar biasa.

Pertama Kali Coba: Kaget Campur Penasaran

Aku pertama kali coba waktu ke Bukittinggi. Waktu itu, sarapan pagi-pagi di rumah teman yang asli Minang, dia bilang, “Coba ini, Ampiang Dadiah. Segar banget.”

Aku mikir, “Lho ini kayak dessert?”
Ternyata… lebih ke arah sarapan sehat tradisional, yang mengenyangkan tapi juga ringan di perut. Katanya bagus banget buat pencernaan — dan setelah aku coba sendiri, aku paham maksudnya.

Teksturnya unik banget. Dadiah-nya halus, asamnya pas, nggak nyegrak. Ampiang-nya agak renyah tapi tetap lunak. Kelapanya manis alami. Lalu ada sensasi gula aren cair yang ngebuat semuanya bersatu kayak simfoni rasa di mulut.

Satu mangkuk habis nggak sampai 5 menit. Padahal aku biasanya makan pelan kalau belum ngopi.

Kelezatan Ampiang Dadiah yang Sulit Dilupakan

Kalau ditanya pelangiholiday, kenapa Ampiang Dadiah begitu lezat?, aku bakal jawab jujur: karena kombinasi rasa dan teksturnya itu nyaris gak ada duanya di makanan Indonesia lainnya. Mungkin satu-satunya makanan yang mirip itu yoghurt granola, tapi versi tradisional ini menurutku jauh lebih berkarakter.

1. Perpaduan Asam, Manis, Gurih, dan Tekstur yang Unik
Dadiah yang asam dan creamy itu ketemu sama ampiang yang renyah—kayak kita makan yoghurt pakai granola, tapi versi lokal, alami, dan jauh lebih rendah gula. Gula aren cair dan santan yang biasanya ditambahkan juga ngasih sensasi lembut dan manis alami yang bikin nagih. Kadang aku tambahin sedikit potongan pisang juga biar makin mantap.

2. Kaya Probiotik, Tapi Tetap Tradisional
Salah satu kelebihan dadiah adalah kandungan probiotiknya yang tinggi. Karena dibuat lewat fermentasi alami, dia mengandung lactobacillus yang bagus buat pencernaan. Ini bisa jadi alternatif buat kamu yang suka yoghurt tapi pengin versi lokal dan lebih ramah perut.

3. Aromanya Bikin Kangen Kampung Halaman
Serius. Ampiang Dadiah punya aroma khas hasil fermentasi, santan, dan gula aren yang keasliannya gak bisa ditiru makanan modern. Waktu makan, rasanya kayak dibawa balik ke suasana kampung, rumah kayu, angin sore, dan suara burung dari kejauhan. Kalau kamu pernah tinggal di Sumatera Barat, kamu pasti ngerti maksudku.

Mengapa Ampiang Dadiah Begitu Lezat?

Menurutku, kelezatan Ampiang Dadiah datang dari keseimbangan tekstur, rasa, dan kesederhanaannya.

1. Fermentasi Alami
   Dadiah dibuat tanpa bahan tambahan kimia. Proses fermentasinya alami dan bisa memakan waktu 1-2 hari. Itu yang bikin rasanya kompleks, mirip yoghurt tapi lebih “lembut”.

2. Rasa Asam yang Segar dan Alami
   Asamnya bukan kayak yoghurt supermarket yang kadang terlalu tajam. Ini lebih earthy dan bersahabat. Nggak bikin kaget lidah.

3. Ampiang yang Ringan dan Gurih
   Ampiang itu semacam emping tapi dari ketan. Wangi sangrainya tuh khas banget. Dapat gurih tanpa digoreng.

4. Kelapa Parut dan Gula Aren
   Bahan sederhana yang ngebuat semuanya menyatu. Gula aren cairnya nambah aroma karamel yang hangat.

5. Sensasi Tradisional yang Otentik
   Makan Ampiang Dadiah itu bukan cuma soal rasa, tapi juga pengalaman budaya. Disajikan dalam mangkuk bambu, kadang pakai daun pisang, dan disajikan dengan penuh kehangatan. Otomatis jadi lebih nikmat.

Kesalahan Pertamaku: Salah Simpan Dadiah

Waktu pulang ke Jakarta, aku penasaran mau coba bikin sendiri. Beli susu kerbau dari pasar tradisional, pinjam bambu dari tetangga (ya, serius!), dan coba fermentasi sendiri.

Eh, malah gagal. Susunya jadi basi, baunya busuk banget, dan malah bikin aku ragu makan.

Kesalahannya? Nggak simpan di suhu yang konsisten.
Fermentasi dadiah itu butuh suhu sejuk tapi nggak terlalu dingin. Kalau terlalu panas, bakteri baiknya mati. Kalau terlalu dingin, fermentasi nggak jalan. Setelah aku baca-baca, ternyata suhu idealnya sekitar 25-28°C, dan jangan pakai susu sapi — beda banget hasilnya.

Tips Membuat Ampiang Dadiah Sendiri di Rumah

Kalau kamu pengin nyobain bikin di rumah, ini beberapa tips yang aku pelajari dari percobaan (dan kegagalan) sendiri:

1. Gunakan Susu Kerbau Segar
   Ini kunci. Susu kerbau punya kandungan lemak lebih tinggi dan tekstur lebih creamy daripada susu sapi. Bisa beli di pasar tradisional tertentu atau dari peternak langsung.

2. Fermentasi dalam Bambu Asli (Kalau Bisa)
   Kalau nggak nemu bambu, bisa pakai wadah kaca bersih, tapi hasil rasa bisa berbeda. Bambu bantu menstabilkan suhu dan memberikan aroma khas.

3. Tutup Rapat dengan Daun Pisang atau Kain Bersih
   Hindari plastik. Daun pisang bantu menjaga kelembaban dan mencegah kontaminasi.

4. Simpan di Tempat Sejuk, Jangan di Kulkas!
   Suhu ruangan ideal. Proses biasanya butuh 1–2 hari.

5. Sajikan Dingin untuk Rasa Terbaik
   Setelah jadi, simpan di kulkas beberapa jam sebelum disajikan. Tambahkan ampiang, kelapa muda parut, dan gula aren cair.

6. Ampiang Bisa Dibeli atau Dibuat Sendiri
   Kalau mau buat, sangrai ketan putih, lalu tumbuk pipih. Tapi lebih mudah beli jadi di pasar tradisional.

Apa Pelajaran yang Aku Dapat dari Ampiang Dadiah?

Mungkin terdengar sederhana, tapi dari makanan tradisional ini aku belajar banyak banget.

• Tradisi itu bukan sekadar nostalgia, tapi juga pengetahuan. Proses pembuatan dadiah adalah warisan turun-temurun yang terbukti sehat dan alami.

• Sabar dan teliti itu penting. Fermentasi bukan proses cepat. Butuh waktu, suhu yang pas, dan kebersihan. Kalau buru-buru atau asal, ya gagal.

• Kuliner Indonesia itu super kaya dan beragam. Kadang kita terlalu sibuk nyari makanan viral, sampai lupa kalau yang tradisional jauh lebih “bermakna”.

Di Mana Bisa Coba Ampiang Dadiah?

Kalau kamu pengin coba tapi belum siap bikin sendiri, cobain cari di:

• Pasar Lereng Gunung di Sumatera Barat

• Warung tradisional di Bukittinggi dan Padang Panjang

• Beberapa restoran Minang autentik di Jakarta atau Bandung, tapi memang jarang yang menyajikan dadiah asli.

Tips: Pastikan tanya, “Ini dadiah asli atau bukan ya?” Karena kadang mereka pakai yoghurt biasa untuk mengganti.

Wajib Coba Minimal Sekali Seumur Hidup

Aku yakin, Ampiang Dadiah bukan cuma soal makanan. Ini tentang merasakan satu potong budaya Minangkabau yang sangat kaya.

Buat kamu yang pengin kuliner tradisional Indonesia yang alami, sehat, dan benar-benar beda, cobain deh. Bisa jadi bakal ketagihan, kayak aku.

Baca juga artikel menarik lainnya tentang Kwetiau Basah: Kelezatan Sederhana yang Bikin Nagih + Resep dan Tips Rahasia disini