Cornish Pasty adalah salah satu makanan tradisional khas Inggris yang berasal dari daerah Cornwall. Hidangan ini berupa pai gurih berbentuk setengah lingkaran dengan isian daging sapi, kentang, lobak Swedia, dan bawang yang dibungkus dalam adonan pastry renyah. Cornish Pasty memiliki cita rasa gurih dengan tekstur yang unik, di mana kulitnya renyah di luar tetapi tetap lembut di dalam.
Sebagai salah satu kuliner ikonik Inggris, Cornish memiliki sejarah panjang yang erat kaitannya dengan kehidupan para pekerja tambang di Cornwall pada abad ke-18. Hingga saat ini, makanan ini tetap populer dan bahkan mendapatkan status Protected Geographical Indication (PGI) dari Uni Eropa, yang berarti hanya pasty yang dibuat di Cornwall dengan resep asli yang dapat disebut sebagai Cornish Pasty.
Contents
Sejarah dan Asal-Usul Cornish Pasty
Cornish Pasty pertama kali dibuat sebagai makanan praktis untuk para penambang timah di Cornwall pada abad ke-18 dan 19. Para pekerja tambang membutuhkan makanan yang mudah dibawa, dapat dimakan dengan tangan, dan tetap hangat dalam waktu lama. Oleh karena itu, Cornish Pasty menjadi solusi sempurna karena bentuknya yang kompak dan kemampuannya menjaga kehangatan isian dalam waktu yang cukup lama.
Bagian tepi Cornish Pasty yang tebal dibuat agar para penambang bisa memegang pai tanpa harus menyentuh isiannya langsung. Hal ini penting karena tangan mereka sering kali tertutup debu dan zat beracun dari tambang. Setelah selesai makan, bagian tepi pai yang telah disentuh biasanya dibuang agar tidak mengonsumsi zat berbahaya.
Seiring waktu, Cornish menjadi makanan yang semakin dikenal di seluruh Inggris dan bahkan di dunia. Kini, makanan ini tidak hanya dikonsumsi oleh pekerja tambang tetapi juga menjadi salah satu ikon kuliner Inggris yang bisa dinikmati di berbagai tempat, dari toko roti hingga restoran mewah.
Bahan-Bahan dan Cara Pembuatan
Cornish Pasty dibuat dengan bahan-bahan sederhana tetapi menghasilkan rasa yang kaya dan mengenyangkan. Berikut adalah bahan utama yang digunakan dalam pembuatan Cornish tradisional:
Bahan Kulit (Pastry Dough)
- 250 gram tepung terigu serbaguna – sebagai bahan utama adonan.
- 125 gram mentega dingin atau lemak sapi (suet) – memberikan tekstur renyah pada kulit.
- Sejumput garam – untuk menyeimbangkan rasa.
- 5–6 sendok makan air dingin – membantu mengikat adonan agar bisa dibentuk dengan baik.
Bahan Isian
- 250 gram daging sapi cincang atau potongan kecil (rump steak atau skirt steak) – memberikan rasa gurih yang kaya.
- 1 kentang besar (potong dadu kecil) – menambah tekstur dan mengenyangkan.
- ½ lobak Swedia (Swede atau rutabaga), potong dadu kecil – memberikan rasa sedikit manis dan tekstur lembut.
- 1 bawang bombay (cincang halus) – menambah aroma dan rasa gurih.
- Garam dan lada hitam secukupnya – sebagai penyedap utama.
- 1 butir telur (kocok untuk olesan) – memberikan warna keemasan saat dipanggang.
Langkah-Langkah Pembuatan
Membuat Kulit Pastry
- Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk besar.
- Tambahkan mentega dingin yang telah dipotong kecil-kecil, lalu aduk menggunakan ujung jari hingga membentuk tekstur seperti remah roti.
- Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa menyatu.
- Bungkus adonan dengan plastik dan diamkan di lemari es selama 30 menit agar lebih mudah dibentuk.
Menyiapkan Isian
- Campurkan daging sapi cincang, kentang, lobak Swedia, dan bawang bombay dalam satu wadah.
- Tambahkan garam dan lada hitam secukupnya, lalu aduk hingga tercampur rata.
Membentuk Cornish Pasty
- Keluarkan adonan dari lemari es dan gilas hingga memiliki ketebalan sekitar 3 mm.
- Potong adonan berbentuk lingkaran dengan diameter sekitar 20 cm.
- Letakkan beberapa sendok makan isian di bagian tengah adonan.
- Lipat adonan menjadi setengah lingkaran, lalu tekan tepiannya dengan jari atau garpu agar tertutup rapat.
- Bentuk pinggirannya dengan teknik crimping (memutar adonan di bagian tepi agar lebih kuat dan khas seperti Cornish Pasty asli).
Memanggang Cornish Pasty
- Letakkan pasty di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti.
- Olesi bagian atas dengan telur kocok agar berwarna keemasan saat dipanggang.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 40–45 menit, atau hingga bagian luar berwarna keemasan dan matang sempurna.
Penyajian
- Biarkan Cornish Pasty sedikit dingin sebelum disajikan agar isiannya lebih padat dan tidak terlalu panas saat dimakan.
Ciri Khas dan Rasa
Cornish Pasty memiliki tekstur yang unik yowestogel dengan kulit pastry yang renyah tetapi tetap sedikit lembut di bagian dalam. Isian daging sapi yang dipadukan dengan kentang, lobak Swedia, dan bawang menciptakan rasa gurih yang kaya, dengan sedikit rasa manis alami dari sayuran.
Salah satu ciri khas dari Cornish adalah cara pembungkusannya yang khas dengan lipatan di tepinya. Selain membuatnya lebih tahan lama, teknik ini juga menjadikannya mudah dipegang dan dimakan tanpa perlu alat makan.
Peran dalam Kehidupan Sehari-Hari
Hingga saat ini, Cornish Pasty tetap menjadi salah satu makanan favorit di Inggris, terutama di daerah Cornwall. Banyak toko roti dan kedai makanan di Cornwall yang khusus menjual pasty dalam berbagai ukuran dan variasi rasa.
Makanan ini juga menjadi bagian penting dalam festival budaya di Cornwall, di mana masyarakat lokal merayakan tradisi kuliner mereka dengan kompetisi memasak pasty terbaik.
Popularitas di Luar Inggris
Dengan meningkatnya minat global terhadap kuliner khas Inggris, Cornish Pasty mulai dikenal di berbagai negara. Banyak toko roti di Amerika Serikat, Australia, dan Kanada yang menjual versi mereka sendiri dari pasty ini.
Selain itu, banyak chef internasional yang mulai mengadaptasi Cornish Pasty dengan berbagai variasi isian, seperti ayam, keju, jamur, atau bahkan versi vegetarian.
Inovasi dan Variasi Cornish Pasty
Meskipun versi tradisional Cornish Pasty menggunakan daging sapi dan sayuran sederhana, beberapa variasi mulai bermunculan untuk menyesuaikan dengan selera modern, di antaranya:
- Cornish Pasty Vegetarian – menggunakan jamur, bayam, dan keju sebagai pengganti daging.
- Cornish Pasty Ayam dan Jamur – menggantikan daging sapi dengan ayam dan menambahkan saus krim.
- Cornish Pasty Keju dan Bawang – kombinasi keju cheddar dan bawang caramelized untuk rasa gurih yang lebih kaya.
- Cornish Pasty Pedas – menambahkan cabai dan rempah-rempah agar lebih berani dalam rasa.
Kesimpulan
Cornish Pasty adalah salah satu hidangan klasik Inggris yang telah bertahan selama berabad-abad. Dengan tekstur kulit yang renyah, isian daging yang gurih, serta sejarahnya yang kaya, pasty ini tetap menjadi favorit masyarakat Inggris dan semakin dikenal di dunia internasional.
Sebagai simbol kuliner Cornwall, Cornish Pasty bukan hanya makanan lezat tetapi juga bagian dari warisan budaya yang harus dilestarikan dan dinikmati oleh generasi mendatang.
